مجله گیزمیز

با معروفترین غذاهای ترکیه آشنا شوید

منصور قیامت
۵ اردیبهشت ۱۳۹۶
صفر نظر

  •  

    سیمیت (Simit)

    شیرینی نان سنتی برای صبحانه و به عنوان یک میان وعده در طول روز خورده میشود .

     

     

    غذاهای ترکیه

     

     

    تاووک پیلاو(tavuk pilav)

    نخود پلو غذای  محبوب در ترکیه است.

     


    غذاهای ترکیه

     

    کوکورچ (kokorec)

     

     

    غذاهای ترکیه

    غذاهای ترکیه

     

    ساندویچ ماهی (Balık-ekmek)

     


    غذاهای ترکیه

     

     

    Menemen

    اگر فکر می‌کنید که خوردن تخم مرغ به شکل‌های گوناگون برای صبحانه خسته کننده است، بهتر است کمی دقیق‌تر به اطراف خود نگاه کنید.Menemen غذایی شبیه به Shakshuka است که در بین مردم ترکیه محبوبیت زیادی دارد و در واقع ترکیبات اصلی آن شامل تخم مرغ و  سبزیجات تازه است. پیاز، گوجه فرنگی و فلفل از جمله مواد اصلی این غذا هستند.

     

     


    غذاهای ترکیه

     

     

    دلمه (Dolma)

    دلمه در زبان ترکی به معنای پرشده است، اما تهیه چنین غذایی وقت بسیاری نیاز دارد. یکی از اصلی‌ترین مواد موجود در دلمه را برنج تشکیل می‌دهد و البته در کنار آن شاهد ادویه‌جات مختلف نیز هستیم. گاهی به این غذا تخم کاج و گیاهان خشک شده‌ای نظیر فلفل و کدو نیز اضافه می‌شود. البته در بخش‌های ساحلی و قسمت مرکزی شهر استانبول، انواع مختلفی از دلمه سرو می‌شود که در این بین می‌توان به دلمه صدف پر (Midye Dolma) اشاره کرد که در آن مواد تشکیلدهنده دلمه را درون پوسته یک صدف قرار می‌دهند. این نوع از دلمه که mldye dolma نام  دارد، از ظاهر بسیار جالبی بهره‌مند است و برای یک وعده شام بسیار عالی به‌ نظر می‌رسد. لیمو و نمک دریا از سایر موادی هستند که در کنار این نوع از دلمه قرار می‌گیرند و خوردن آن در خیابان‌های ترکیه بسیار لذت‌بخش است.

     


    غذاهای ترکیه

     

     

    کباب (kebap)

    در ترکیه کباب یکی از غذاهای محبوب است و انواع مختلفی از آن نیز وجود دارد که یکی از معروف‌ترین آن‌ها دونرکباب (doner) است. دونر در ترکیه به معنای چرخیدن است و باید بدین نکته نیز توجه داشت که این نوع از کباب در واقع فست‌فود به‌شمار می‌رود و در ساندویچی‌ها می‌توانید آن را خریداری کنید که به همراه سبزیجات تازه سرو می‌شود.

     


    غذاهای ترکیه

     

     

    سوپ عدس (Mercimek Corbasi)

    Mercimek Corbasi به معنای واقعی همان سوپ عدس است. این سوپ را تقریبا در هر جایی از ترکیه می‌توان پیدا کرد و محبوبیت زیادی  دارد. سوپ عدس در ترکیه از ترکیب ساده‌ای بهره می‌برد و تنها شامل پوره عدس و ادویه‌جات مختلف است که در این بین می‌توان به گشنیز و تکه‌هایی از لیموی تازه اشاره کرد.

     

     

     


    غذاهای ترکیه

     

     

     

    Cig Kofte                                                                                        

    تلفظ این نوع از کوفته، چی (chee) است و از گوشت خام تشکیل شده است. این غذا تاریخچه و یا افسانه‌ی جالبی دارد. در زمان حضرت ابراهیم، پس از سرد شدنآتش بر ابراهیم هیچ آتشی در آن منطقه روشن نمیشود یا همه چوبها رو برای برپا کردن آتش برای سوزاندن حضرت ابراهیم جمع کرده بوده زن یک شکارچی برای اینکه بدون آتش باید غذا درست می کرده این غذا رو اختراع کرده  و به همین دلیل مردم سعی کردند غذایی درست کنند که نیازی به پخت نداشته باشد و Cig Kofte در واقع حاصل همین تلاش بود. ترکیب سنتی این غذا شامل بلغور  ورزیده، پیازچه، ادویه‌جات و گوشت خام تازه است.این غذا باورز دادن زیاد ادویه‌جات با گوشت به نوعی از گرمای ادویه کمی گوشت موجود در این غذا از خامی خارج میشود.

     

     


    غذاهای ترکیه

     

     

    Lahmacun

    Lahmacun در ترجمه‌های متداول به عنوان پیتزای ترکیه شناخته می‌شود و شیوه تلفظ آن نیز lah mah joon است. در واقع Lahmacun یک نوع ماده غذایی است که در آن لایه‌ای نان و ورقه‌هایی از گوشت وجود دارد و مواد مختلفی نیز به‌ عنوان چاشنی در کنار آن سرو می‌شوند. این غذا اغلب به‌صورت تازه پخت و سرو می‌شود و حتی می‌تواند برای دو یا سه وعده غذایی کافی باشد. پیاز و گشنیز از جمله موادی هستند که باعث می‌شوند این غذا حس و حال متفاوتی داشته باشد و یکی از بهترین چاشنی‌ها برای گوشت گاو هستند. گاهی در کنار این غذا مقداری بادام زمینی و انار نیز سرو می‌شود. در واقع Lahmacun نوعی پیتزا است که ساختار طبیعی‌تری دارد و شکل و شمایل قدیمی خود را نیز حفظ  کرده است.

     

     


    غذاهای ترکیه

     

     

    Manti

     

     

    Manti در واقع نمونه ترکیه‌ای از Ravioli است و در شکل‌ها و انواع مختلفی ساخته می‌شود. اغلب اوقات مردم ترکیه درون این خوراکی مقداری  گوشت قرار می‌دهند و خمیر آن را نیز به‌ صورت گوشه‌دار می‌سازند. البته باید توجه داشت که محتوای درون آن و سایزی که دارد، متفاوت است و این خوراکی شباهت بسیاری به یک ماده غذایی در ایتالیا دارد که Ravioli نامیده می‌شود. اما تفاوت نسخه ترکیه‌ای آن استفاده از ماست  برای نرم کردن و خوشطعم کردن آن است. تفاوت دیگر این است که همراه آن بادمجان سوخاری نیز سرو می‌شود. البته طعم لذیذ گوشت نیز بسیار در این غذا خوش‌آیند است و همین موضوع باعث شده که یکی از محبوب‌ترین غذاهای ترکیه باشد.

     

     


    غذاهای ترکیه

     

     

    بورک (Borek)

    Borek نوعی خوراکی است که از چندین لایه خمیر شیرینی ساخته می‌شود و طعم شیرین و خوبی دارد. این شیرینی نیز یکی از خوراکی‌های قدیمی در ترکیه و مربوط به دوره عثمانی است. اما اکنون در آن تغییراتی اعمال شده است. گفتنی است که Borek در سایز‌ها و شکل‌های  مختلفی تهیه می‌شود. البته روی برخی از  آن‌ها نیز پودر قند می‌پاشند تا برای صبحانه مورد استفاده قرار گیرد.

     


    غذاهای ترکیه

     

     

    Nohutlu Pilav

    Nohutlu Pilav یا همان برنج به همراه نخود یکی دیگر از غذاهایی است که در خیابان‌های ترکیه به‌ فروش می‌رسد. شیوه تزیین این خوراکی  بسیار زیبا است و البته ترکیب ساده‌ای نیز دارد. این خوراکی در یک چرخدستی به‌ فروش می‌رسد که شیشه‌ای است و از یک عایق برای عدم خروج گرما استفاده می‌کند.

     

     


    غذاهای ترکیه