مجله گیزمیز

طرز تهیه ژامبون(کالباس)

M.R
۳ آبان ۱۳۹۵
صفر نظر
  • اگر عاشق کالباس هستید و میخواهید کالباس سالم تری مصرف کنید با ما همراه شوید….

    .

     کالباس

     

     


    مواد اولیه :

     

    گوشت : ۳۷۵ گرم ( مخلوط گوشت گوسفند و گوساله برای ژامبون گوشت و یا ران مرغ برای ژامبون مرغ )

    تخم مرغ : ۱ عدد

    آب به همراه یخ پودر شده : ۶۰ کیلی لیتر

    شکر : ۱/۲ قاشق چایخوری

    نمک : ۲ قاشق چایخوری سر خالی

    پودر نشاسته : ۱.۵ قاشق سوپخوری

    شیر خشک : ۱/۲ قاشق سوپخوری

    فلفل سیاه : ۱/۳ قاشق چایخوری

    پودر سیر : ۱ قاشق چایخوری

    پودر مو سیر : ۱ قاشق چایخوری

    پودر تخم رازیانه : ۱/۴ قاشق چایخوری

    پودر زنجبیل : ۱/۴ قاشق چایخوری

    پودر تخم شنبلیله : ۱/۴ قاشق چایخوری

    روغن مایع : ۲ قاشق سوپخوری

    پسته : به میزان لازم

    قارچ و هویج : به میزان لازم

    فلفل قرمز : به میزان لازم

     



    طرز تهیه:

     

    در ابتدا گوشت یا مرغ را شسته و خوب خشک کنید و بعد آن را ۲بار چرخ کنید و خوب ورز دهید و داخل نایلون ریخته و ۱ ساعت داخل فریزر بگذارید تا کمی یخ بزند.

    ادویه هایتان اگر درسته است با آسیاب پودر کنید و آماده بگذارید.
    اکنون گوشت یا مرغ را که حالت یخمکی دارد را در یک ظرف بگذارید و ورز دهید تا کاملا چسبندگی پیدا کند.

    سپس نمک را اضافه کنید و به خوبی آن را ورز دهید.

    سپس ۳۰ میلی از آب و یخ پودر شده را داخل گوشت ریخته و مجددا آنقدر ورز دهیدتا به خورد گوشت برود.

    در ادامه تخم مرغ را اضافه کنید و ورز دهید.

    پس از این مرحله روغن و باقی آب یخ را اضافه کنید و آنقدر ورز دهید تا گوشت خودش را بگیرد.

    در مرحله آخر تمام مواد خشک و ادویه ها را بریزید و به خوبی مخلوط کرده و ورز دهید.

    تمام مراحل فوق را میتوانید با میکسر یا غذا ساز هم انجام دهید.

    اگر از مواد اضافه مانند پسته،قارچ و فلفل یا… استفاده می کنید زمانی درون مایه بریزید که مخلوط کردن شما تمام شده و از داخل غذا ساز به ظرف دیگر منتقل کرده اید و یا آخر ورز دادن با دست به ظرف اضافه کنید.

    .

     

    در مرحله اخر شما ۲ کار میتوانید انجام دهید:

     

    ۱)مخلوط را داخل چرخ گوشت بریزید و اگر از بسته بندی مخصوص سوسیس استفاده میکنید سر مخصوص سوسیس را روی چرخ سوار کرده و مخلوط را داخل آن قرار دهید .(کالباس را ریز و به شکل سوسیس تهیه کنید)
    و بعد از اتمام کار ژامبون ها را داخل کیسه فریزر یا سلفون گذاشته و به اندازه دلخواه نخ ببندید تا مانند ژامبونهای آماده قطعه قطعه بشود سپس به همراه آب داخل قابلمه ریخته و روری حرارت قرار دهید(نباید آب داخل ژامبون برود باید خیلی محکم آن را بسته باشید).تا در حین گرم شده آب ژامبونها نیر به تدریج پخته شوندو بعد از چوش آمدن به مدت ۱۵ دقیقه دیگر آنها را بپزید.بعد این مدت ژامبونها را داخل آب یخ قرار دهید تا کاملا خنک شوند. وبه مدت ۲۴ ساعت داخل یخچال بگذارید .

     

    ۲)بعد از میکس کردن گوشت و مخلوط کردن آن با فلفل و پسته یک تکه فویل بزرگ را بر روی میز یا سطح کارتان باز کنید.و گوشت را روی قسمت بالای آن قرار دهید.
    با دست چرب شده آن را به صورت رول شکل دهید.کوچک یا بزرگ دست خودتان است ،سپس گوشت را با فویل رول کنید و محکم بپیچید و سر آن را مانند شکلات بپیچید و محکم کنید.
    رولهای آماده را داخل بخار پز بگذارید و ۱ ساعت و نیم بپزیدو یا میتوانید بر روی گاز با یک آبکش بخار پز درست کنید و رولها را بپزید.(آبکش فلزی را روی ظرف آب در حال جوش بگذارید و رولها را درون آن قرار داده و روی آبکش را بپوشانید)
    بعد پخت رولها را داخل کیسه فریزر بگذارید و مقدار زیادی یخ خرد شده روی آن بریزید تا ژامبونهاخنک شوند.سپس آنها را داخل یخچال بگذارید ۲۴ ساعت بماند و بعد رول را باز کنید و برش دهید.

    .

    ژامبون(کالباس)

     


    نکات:

    ۱)شما میتوانید از قارچ،هویج،پسته ،بادام یا هر افزودنی دلخواه دیگری در مرحله آخر استفاده کنید اما سعی کنید همین ادویه ها را داخل ژامبون بریزید تا خوشمزه تر شود.
    ۲)دقت کنید که برای منسجم شدن کالباس رول ها را محکم بپیچید و سر آنها را هم خوب و محکم بپیچید.
    ۳)آب و یخ پودری را میتوانید با گوشت کوب برقی درست کنید و یا آب را بگذارید داخل فریزر و به مرحله یخ زدن که رسید بیرون بیاورید و هم بزنید و دوباره داخل فریزر بگزارید تا یک حالت آب و یخ درست شود.(مثل یخ در بهشت)
    ۴)در مرحله ورز دادن اگر دیدید مایه کمی شل است میتوانید کمی نشاسته یا آرد اضافه کنید.

     

    نوش جااااااااااان